Ovako se pravilno pretače kiseli kupus: Ako uradite kako treba, glavice će ostati hrskave do proleća

Da bi kupus ostao čvrst i lep sve do proleća, nije dovoljno samo nasoliti ga i zatvoriti bure. Važno je i pretakanje kiselog kupusa, jer se tako rasol ponovo meša i ravnomernije raspoređuje kroz glavice.

Ne brinite, nije to nikakav veliki posao. Uz slavinu na buretu ili jedno čisto crevo, sve se završi za nekoliko minuta. Važno je samo da znate kako se radi i kada je vreme da se rasol ponovo promeša.

Zašto se rasol vraća odozgo u bure

Dok kupus kiseli, u buretu se odvija pravi mali posao. Pojavljuju se mehurići, rasol se menja, a so ne mora uvek podjednako da bude raspoređena kroz svu tečnost. Zato se deo rasola izvlači sa dna i ponovo vraća preko glavica.

Tako se tečnost izmeša, a kupus ravnomernije kiseli. Nije bez razloga što su domaćice oduvek vodile računa o ovom poslu – nije isto kada bure samo stoji i kada se rasol povremeno pokrene.

Kako se pravilno radi pretakanje kiselog kupusa

Ako bure ima slavinu pri dnu, posao je prilično jednostavan. Podmetnite čistu kantu, otvorite slavinu i sačekajte da rasol isteče. Zatim ga polako vratite odozgo, preko glavica, da se lepo rasporedi kroz bure.

Ako slavine nema, poslužiće čisto crevo. Njime izvucite rasol sa dna, pa ga potom vratite u bure. Samo nemojte žuriti i sipati ga naglo na jedno mesto. Neka se lepo sliva preko kupusa.

Glavice ne treba vaditi, prevrtati niti pomerati. Dovoljno je da se rasol izmeša, a kupus sve vreme ostane potopljen. I još nešto: kanta, crevo i sve što dolazi u dodir sa rasolom moraju biti čisti.

Koliko često treba pretakati rasol

Tu se domaćice ponekad ne slažu, jer ne kiseli svaki kupus istom brzinom. Mnogo zavisi od temperature prostorije, količine kupusa i toga koliko je vrenje uzelo maha.

U početku se rasol obično pretače češće, nekada svakog dana ili svaki drugi dan. Kada se vrenje smiri, nema potrebe da se to radi toliko često. Kasnije je dovoljno povremeno proveriti bure i videti da li je rasol u redu.

Najbolje je da pratite šta se dešava u buretu, umesto da se slepo držite jednog rasporeda. Ako je prostorija toplija, kupus će brže kiseli, na hladnijem mestu sve ide sporije.

Ako glavice vire iz rasola, nemojte čekati

Ovo je jedna od stvari na koju posebno treba obratiti pažnju. Kupus mora da bude potpuno prekriven rasolom. Ako neka glavica izviri iznad površine, deo koji je na vazduhu može da počne da se kvari.

Zato povremeno pogledajte bure, proverite pritiskač i dasku koji drže kupus i uverite se da ništa ne pluta. Ako rasola nema dovoljno, dolijte pripremljen slani rastvor, nikako običnu vodu, jer biste tako promenili odnos soli.

Kako da kupus ostane dobar sve do proleća

Bure ne bi trebalo da stoji pored peći, radijatora ili na mestu gde se temperatura stalno menja. Previše toplote ubrzava kiseljenje i može da utiče na čvrstinu glavica. Kada se kupus ukiseli, najbolje ga je držati na hladnom mestu, uz redovnu proveru rasola.

Nemojte se uplašiti ako rasol tokom vrenja nije sasvim bistar – blaga zamućenost može biti normalna. Ipak, ako primetite buđ, sluzav kupus ili neprijatan miris na trulež, nemojte takvu zimnicu koristiti.

Kad dođe zima, nema lepšeg nego otvoriti bure i izvaditi čvrstu, lepo ukiseljenu glavicu za sarmu ili podvarak. A ni čaša hladnog rasola uz ručak nije za bacanje. Zato nemojte zapostaviti bure – tih nekoliko minuta oko pretakanja mogu mnogo da znače da vas domaći kupus služi sve do proleća.

(Espreso/krstarica)